Grillauskausi käynnissä – marinoinnilla makua tarjoiluun

(Klikkaa kuva suuremmaksi)

Marinoinniksi kutsutaan lihan käsittelyä mausteliemellä ennen grillaamista. Liha mureutuu ja maustuu marinadin vaikuttaessa lihan pinnalla muutaman tunnin ennen grillausta. Lihapalat voi laittaa marinoitumaan jo edellisenä iltana. Vähärasvaisen lihan marinointi estää myös lihan liiallisen kuivumisen valmistuksen aikana. Samoilla marinadipohjilla voi maustaa myös grillattavat vihannekset, kalan tai vaikkapa sienet.

Marinadin peruskaava on yksinkertainen: siinä yhdistyvät suolainen, hapan ja makea. Suolaisena ainesosana toimii erinomaisesti soija, jolloin suolaa ei tarvitse erikseen lisätä. Soija korostaa lihan omia makuja ja antaa ruokaisan, täyteläisen sävyn umami-perusmaullaan. Jos suosii vähäsuolaista ruokaa, on Kikkoman Less Salt -soijakastike mainio vaihtoehto.

Hapan osa marinadiin saadaan etikasta. Marinadin mureuttava vaikutus syntyy juuri etikan ansiosta. Rajamäen omenaviinietikka sopii erinomaisesti vaalean lihan ja merenelävien marinointiin ja Rajamäen punaviinietikka taas punaisen lihan kaveriksi.

Makea elementti voi olla vaikkapa hunaja tai fariinisokeri. Marinadiin lisätään usein öljyä makuja sitomaan ja mehevyyttä tuomaan. Marinadin makua voi tässä vaiheessa vielä tuunata maustetulla öljyllä, esimerkiksi Lanfranchi valkosipuli- tai basilikaöljyllä. Peruspohjaa voi varioida mieleisekseen lisäämällä siihen mausteita, kuten yrttejä, valkosipulimurskaa, mustapippuria, kevätsipulia tai inkivääriä.

Valmiit kastikkeet ovat herkullinen vaihtoehto

Kikkoman Teriyaki -kastike on sellaisenaan ihanteellinen marinadi, joka täydentää grillatun ruuan makua. Teriyakin valmistukseen on käytetty perinteistä soijakastiketta sekä valikoituja mausteaineita, joihin kastikkeen ainutlaatuinen ja hienostunut maku perustuu. Teriyaki nopeuttaa ruskistumista ja antaa ruoalle herkullisen paahdetun maun. Teri tarkoittaa japaniksi kiiltoa, kuultoa tai kuorrutettua. Erittäin mehukkaan ja maukkaan lopputuloksen saa valelemalla Kikkoman Teriyakia ruuan päälle koko grillauksen ajan.

Kikkoman Wok & Marinade hunaja-valkosipuli -kastike on paksu, heti käyttövalmis maustekastike, jossa on hunajaisen pehmeä maku. Kastikkeessa tuoksuu paahdettu soijakastike, mausteet sekä valkosipuli. Kastike sopii marinadiksi sellaisenaan tai osana omaa sekoitusta. Wok&Marinade -kastiketta voi käyttää myös grillatun lihan dippaukseen.

www.rajamaen.fi